Беларусь из-за своей истории и географического положения имеет богатые кулинарные традиции. Местная кухня формировалась под влиянием соседних культур: русской, польской, литовской, украинской, а также еврейской, немецкой и татарской. При этом местные повара создали немало уникальных блюд, которые сегодня ценят далеко за пределами республики.
Белорусская съедобная классика
1. Драники
Безусловный символ белорусской кухни. Тёртый картофель, смешанный с яйцом и мукой, обжаренный до золотистой корочки. Подают со сметаной, шкварками или грибной подливой. В каждой семье есть свой рецепт — кто-то добавляет лук, кто-то чеснок, а кто-то предпочитает исключительно картофель и соль. Драники по рецепту Президента Беларуси состоят только из трех ингридиентов: картофель, лук, соль и жарится на местном рапсовом масле.
2. Мачанка
Традиционное блюдо, которое готовят на основе жареной грудинки, домашней колбасы, копченостей. Получается полноценная подлива, которую едят с блинами, драниками или просто с хлебом. Рецептов мачанки существует десятки, и в каждом регионе она своя. Но самая вкусная мачанка в Минском регионе и её вкус зависит от жирности грудинки и специй. Блюдо чрезвычайно простое и очень вкусное. Идеально мачанку есть с мороза под стопку крепкой настойки и с гречишными блинами.
3. Клёцки
Маленькие клёцки из смеси муки и тертого картофеля. Они могут быть без начинки, с соусом. А также с начинкой из мяса, сыра, грибов, жареных овощей. Их отваривают и подают со сметаной или маслом. Блюдо сытное и часто встречается в меню белорусских кафе и ресторанов. Есть клецки нужно в Могилевской и Гомельской области, там они наиболее вкусные.
4. Полендвица
Вяленое мясо по-белорусски является аналогом хамона для бедных. Оно очень популярно в Беларуси и известно с XIV века. Большим фанатом полендвицы был один из самых уважаемых в белорусской истории великих князей литовских – Жигимонт Старый. Он был заядлым охотником и воином и ценил полендвицу из-за её долгого хранения и универсальности. Её готовят из свинины, говядины, баранины, курицы, дичи. Очень обильно натирают специями и особыми травами с солью и сушат в проветриваемом помещении. Полендивица отлично хранится и прекрасно подходит как закуска к крепким напиткам и пиву.
Идеально для зимней погоды
5. Сало по-белорусски
Белорусы по праву гордятся своим салом. Его солят со специями, чесноком, лавровым листом. Сало едят как самостоятельную закуску, добавляют в борщ и картошку, используют для жарки. Настоящая белорусская семья редко обходится без куска солёного сала в холодильнике. Главным отличием белорусского сала от украинского является мясная мраморная прослойка на четверть куска. А украинское сало обычно без больших мясных прослоек. Это объясняется различным способом откорма свиней.
6. Мочёные яблоки
Традиционная белорусская заготовка на зиму. Яблоки замачивают в рассоле с солью, сахаром и пряностями. Мочёные яблоки обладают характерным кисло-сладким вкусом и хрустящей текстурой. Их подают как гарнир к мясу или едят просто так. Первые моченые яблоки обычно подавались к столу на Рождество. На Полесье в моченые яблоки ещё добавляют клюкву. Местные сорта яблок, по своим свойствам, отлично подходят для такой заготовки.
7. Квашеная капуста с клюквой
Белорусы квасят капусту с морковью, яблоками, клюквой. Это один из главных источников витаминов зимой. Квашеная капуста идёт в салаты, щи, пироги. Она является универсальным блюдом идеально подходящим для вареной и жареной картошки. Любой известный белорусский ресторан с национальной кухней самостоятельно квасит капусту.
Средневековая ботвинья и шляхетский сальтисон
8. Сальтисон
Отличная жирная закуска, которую так приятно есть зимой. Классический сальтисон изготовляется из вареной головы, сердца, печени, селезенки, языка. Первоклассный сальтисон готовится в свином желудке. Зельц – это тот же сальтисон, только без мяса головы и печени из более дешевых субпродуктов, но он тоже может быть очень вкусный.
9. Белорусские налистники с творогом
Белорусские налистники – это блинчики из пшеничной муки с начинкой, обжаренные на сливочном масле. При приготовлении теста используется много молока, что придает тесту эластичность. Классическая начинка – это творог с сахаром, но может быть и фарш, грибы, подваренные ягоды.
10. Ботвинья
Ботвинья – это майский витаминный суп, известный со средневековья. Его основой служит щавель и крапива, которые варятся без всякого мяса. По готовности в ботвинью добавляют мелко резанные вареные яйца и жирную сметану. С появлением картофеля в ботвинью бросают и его.
Белорусская кухня является сочетанием простоты и вкуса. Она использует доступные продукты и превращает их в блюда, которые хочется пробовать снова и снова. Эти десять продуктов — лишь начало базового гастрономического путешествия по Беларуси.
Читайте также
- Кревский замок, история и мистика
- Самые красивые православные храмы Витебской области
- ТОП объектов промышленного туризма Беларуси
- На Рождество в Беларусь
- Следы дикой охоты короля Стаха
